[EATERY] Zafrán

En la Dehesa, a 5 minutos de cualquier parte por la Costanera Norte y a un costado del Portal, se encuentra el Hotel Radisson Petra La Dehesa y el cual, como todo buen hotel, cuenta con un buenísimo restaurante: Zafrán, al que, por esas casualidades de la vida, fuimos invitados a conocer el lunes recién pasado.

Inaugurado en octubre del 2010, Zafrán se crea bajo una propuesta mediterráneo-oriental a cargo del renombrado chef Franck Dieudonné (mejor chef de Chile el año 2009) Actualmente, la cocina de Zafrán se encuentra al mando de Carlos González, quien tras finalizar sus estudios en Inacap, comenzó una exitosa trayectoria en los restaurants del Hotel Sheraton San Cristóbal, para luego iniciar el año 2008 como Sous-Chef del Hotel Radisson.

Al llegar, fuimos amablemente recibidos por Alejandro Figueroa, maître de Zafrán, quien tuvo el acierto de sugerir instalarnos en la terraza del lobby en compañía de un refrescante Mojito cubano preparado al estilo Zafrán -con Rhum de limón y  mejorana fresca, especialidad del barman cubano. Mientras Alejandro nos adelantaba detalles sobre la propuesta veraniega del restaurant (aunque sólo les contaremos que esa terraza dará mucho que hablar en cuanto a los Happy Hours del barrio), recibimos unos exquisitos snacks para comenzar. Ceviche de blanquillo (con una textura muy suave) acompañado de pampita, Tártaro de papa, con salmón marinado y un shave (finos cortes) de queso, Sándwich tipo finger, de queso roquefort con cebolla morada caramelizada y Crudo de Res, preparado con especies del Chef ; son sólo parte de las alternativas que ofrece la amplia carta de snacks, ideales para acompañar un buen mojito como el nuestro

Mientras terminábamos nuestro trago, Alejandro nos indicó que estaban listos nuestros fondos, por lo que pasamos al comedor a recibir a la estrella de la noche, la “Escalopa de filete a la pasta de trufa negra con ñoquis caseros“. Esta especie de medallón de filete relleno con trufas negras estaba espectacular, debo reconocer que soy un amante de las trufas y que por ende, mi objetividad se pierde un poco, pero la verdad es que la carne estaba exquisita.

A la Trini le llegó una exquisita “Corvina en tapenade con cebolla al vino tinto y gratin de fideos Ziti“. Una muy buena alternativa a los no-carnes rojas de por ahí. La suma de los ingredientes y el toque de la cebolla y los fideos Ziti, hicieron posible un plato íntegro y rico, tan bueno que por poco no lo alcanzo a probar ya que la Trini se lo estaba terminando sola, olvidando mi rol en este post.

No puedo dejar de mencionar al “Ossobuco de Ternera a la Salvia y Aceite de Oliva“, que si bien no lo probé, fue un plato muy recomendado tanto por los del restaurant como por externos, por esto, el ossobuco queda pendiente para una segunda visita.

Luego de estos dos fondos cinco estrellas más una botella de Pinot Noir (para seguir con la onda veraniega), llegó la hora de los postres. En esta ocasión, los elegidos fueron un delicioso “Trío de Trufas” y una sobresaliente “Crême Brulèe”.

Siendo muy difícil encontrar restaurantes cinco estrellas en La Dehesa, Zafrán logra una propuesta de calidad gracias a su gastronomía y su impecable atención, transformándose en una gran alternativa para salir y disfrutar las últimas horas de estos días de verano. Considerando la relajante terraza y las sorpresas que el maître nos contó, Zafrán promete darnos sólo buenas noticias de aquí en adelante

Dónde: Avenida Comandante Malbec 12851, Lo Barnechea. Reservas (56-2) 937 4202. http://www.radisson.cl/